施工单位在施工中偷工减料，将面临多重法律责任，包括合同责任、行政责任乃至刑事责任。以下是对这些法律责任的详细分析：

一、合同责任

1. 违约责任：施工单位与建设单位签订的建设工程施工合同中，通常会明确约定工程质量标准和施工工艺要求。若施工单位偷工减料，明显违反了合同约定，建设单位有权依据合同条款要求施工单位承担违约责任。这包括但不限于支付违约金和赔偿因偷工减料导致的损失，如额外修复费用、工期延误费用等。

2. 整改与费用承担：建设单位在发现施工单位偷工减料后，可以书面通知施工单位指出问题，并要求其限期整改至合格标准。若施工单位拒绝整改或整改不力，建设单位有权自行委托第三方进行整改，相关费用由施工单位承担。

二、行政责任

1. 责令改正与罚款：根据《中华人民共和国建筑法》第七十四条和《建设工程质量管理条例》第六十四条，施工单位偷工减料将被责令立即改正，并可能面临工程合同价款2%至4%的罚款。这一处罚旨在通过经济手段遏制偷工减料行为，维护建筑市场的秩序。

2. 停业整顿与资质处罚：若施工单位偷工减料情节严重，可能被责令停业整顿，期间禁止施工活动。同时，其资质等级可能被降低或吊销，从而丧失施工资格。这一处罚对施工单位的打击较大，有助于促使其严格遵守法律法规和合同约定。

3. 返工或修理及赔偿：因偷工减料导致工程质量不达标的，施工单位必须负责返工或修理至合格，并赔偿因此给建设单位或其他相关方造成的全部损失。这包括但不限于修复费用、使用功能受限损失等。

三、刑事责任

1. 工程重大安全事故罪：若施工单位偷工减料行为特别恶劣，造成重大安全事故，如建筑物倒塌、人员伤亡等，将依法追究刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》第一百三十七条，直接责任人员可能面临五年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；后果特别严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。

2. 其他相关刑事责任：如偷工减料行为在生产作业中违反安全管理规定，导致重大伤亡事故或其他严重后果，根据《刑法》第一百三十四条，也可能面临三年以下有期徒刑或拘役，情节特别恶劣的，处三年以上七年以下有期徒刑。

四、监督与举报

1. 行政监管：建设单位或其他知情主体可向当地建设行政主管部门（如住房和城乡建设局）、质量监督管理部门举报施工单位的偷工减料行为。这些部门有责任进行调查，并根据调查结果采取相应措施，如罚款、停业整顿等。

2. 监理职责：监理单位在发现偷工减料行为时，应立即要求施工单位整改或暂停施工，并及时向建设单位和建设行政主管部门报告。监理单位作为工程质量的监督者，其职责的履行对于遏制偷工减料行为至关重要。

五、建议与措施

1. 加强合同管理：建设单位在签订施工合同时，应明确约定工程质量标准和施工工艺要求，并设置严格的违约责任条款，以约束施工单位的行为。

2. 强化监管力度：建设行政主管部门和质量监督管理部门应加强对施工单位的监管力度，定期或不定期地进行检查，确保施工单位严格遵守法律法规和合同约定。

3. 提高法律意识：施工单位应加强对员工的法律培训，提高其法律意识，使其认识到偷工减料行为的严重性和后果，从而自觉遵守法律法规和合同约定。

4. 鼓励公众参与监督：设立举报渠道，鼓励公众对工程偷工减料行为进行举报，并对举报人给予适当奖励和保护，以形成全社会共同监督的良好氛围。

总结：施工单位的偷工减料行为不仅违反了合同约定，也触犯了法律法规，将受到严厉的法律制裁。建设单位应充分利用合同和法律武器维护自身权益，同时，社会各界也应积极参与监督，共同维护建筑市场的秩序和公共安全。若您在建设工程领域遇到任何法律问题，欢迎直接向我咨询。