未建立台账可能违反的具体规定取决于相关的法规和行业要求。以您提供的参考信息为例，可以具体分析两个不同情境下的规定：

1. 食品生产加工小作坊

对于食品生产加工小作坊来说，未建立进货记录台账违反了《内蒙古自治区食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》第十六条的相关规定。该条例明确指出，食品小作坊应当建立进货记录台账，如实记录食品原料、食品添加剂的名称、规格、数量、供货者名称以及联系方式、进货日期，并且台账的保留期限不少于两年。如果违反这一规定，并且逾期不改正，将面临2000元以上1万元以下的罚款，具体罚款数额由相关部门根据违规情况裁量。

2. 财政票据管理

在财政票据管理方面，未建立台账则违反了《财政票据管理办法》第二十六条。该办法规定，财政票据使用单位应当指定专人负责管理财政票据，建立票据使用登记制度，并设置票据管理台账，按照规定向财政部门报送票据使用情况。如果审计时发现票据管理不规范，部分票据缺失且未建立台账，这一行为将受到相关法规的制裁，具体处理措施由票据主管部门（如县财政局）根据违规情况决定。

综上所述，未建立台账违反的具体规定取决于所处的行业和领域。在食品生产加工和财政票据管理这两个例子中，分别违反了《内蒙古自治区食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》和《财政票据管理办法》的相关规定。因此，为了确保合规性，建议各行业和领域的经营者或管理者仔细查阅并遵守相关法规中关于建立台账的具体要求。