在个体工商户被员工仲裁期间，法人代表是可以变更的。以下是对这一问题的详细解答：

1. 法人代表变更的影响：

   • 更换法人代表本身对仲裁程序的进程没有影响。仲裁程序主要关注的是劳动争议的实质内容，如员工权益、工伤赔偿等，而非法人代表的个人身份。

2. 法人代表的变更条件与程序：

   • 法人应当依法成立，并有自己的名称、组织机构、住所、财产或者经费。
   • 法人成立的具体条件和程序，应当依照法律、行政法规的规定进行。这意味着，在变更法人代表时，需要遵循相关法律法规的规定，完成相应的变更手续。

3. 变更法人代表后的法律责任：

   • 变更法人代表并不意味着可以逃避之前的法律责任。个体工商户作为用人单位，在劳动争议中应承担的法律责任不会因法人代表的变更而转移或消失。
   • 如果仲裁裁决或法院判决需要个体工商户承担赔偿责任，那么无论法人代表是否变更，个体工商户都应依法履行赔偿义务。

综上所述，个体工商户在被员工仲裁期间是可以变更法人代表的。但需要注意的是，变更法人代表并不改变个体工商户在劳动争议中的法律责任。如果有关于具体法律程序或责任的疑问，建议直接向我咨询，我会为你提供更详细的法律解答和建议。