丈夫因妻子出轨割掉妻子耳朵是犯法的。这种行为不仅侵犯了妻子的人身权利，而且构成了严重的刑事犯罪。

从法律角度来看，故意伤害他人身体是违法的，根据伤害程度的不同，可能会构成故意伤害罪。在这个案例中，丈夫割掉妻子的耳朵，显然是对妻子造成了严重的身体伤害，这种行为已经触犯了刑法，需要承担刑事责任。

此外，即使妻子存在出轨行为，这也不是丈夫可以伤害妻子的理由。婚姻关系中，双方应该相互尊重、相互忠诚，但任何一方的过错都不能成为另一方实施暴力行为的借口。

因此，我强烈建议，如果遇到类似的婚姻纠纷或家庭矛盾，应该通过合法途径解决，比如寻求专业律师的帮助，或者通过调解、诉讼等方式来维护自己的权益。而不是采取暴力手段，这样不仅不能解决问题，反而会让事情变得更加糟糕。

如果你正在经历类似的困境，或者有任何法律方面的问题，都可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供帮助。