针对您提出的问题，员工离职后将加油卡的钱1700元刷走，报案后能定什么罪，以下是我的分析：
结论：该员工的行为可能构成盗窃罪或职务侵占罪，具体罪名需根据案件具体情况和证据来判定。
分析说明：
盗窃罪：
- 如果该员工在离职后，没有合法占有或控制加油卡的权限，却以非法占有为目的，秘密地将加油卡中的钱款刷走，那么这种行为符合盗窃罪的构成要件。盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。
- 在本案中，1700元虽然数额不大，但如果达到当地规定的盗窃罪起刑点（各地标准可能不同），则可能构成盗窃罪。
职务侵占罪：
- 如果该员工在离职前，利用其职务上的便利，如管理、经手加油卡等，将加油卡中的钱款非法占为己有，并在离职后实施刷卡行为，那么这种行为可能构成职务侵占罪。职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。
- 需要注意的是，职务侵占罪要求行为人在实施侵占行为时，仍然具有单位人员的身份。如果员工在离职后才实施侵占行为，且离职时已将加油卡带走或隐匿，那么这种行为可能更倾向于构成盗窃罪。
法律建议：
- 建议尽快向公安机关报案，并提供相关证据材料，如加油卡交易记录、员工离职证明等，以便公安机关能够迅速开展调查取证工作。
- 在报案时，尽量详细说明案件情况，包括员工离职时间、刷卡时间、刷卡金额等关键信息，以便公安机关能够准确判断案件性质并采取相应的侦查措施。
- 如果需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问，我会尽力为您提供专业的法律意见和建议。