公司不给员工缴纳保险而给予补贴的做法是不合法的，这种做法既损害了员工的合法权益，也给公司带来了潜在的法律风险。

首先，从法律角度来看，根据《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国社会保险法》等相关法律法规，用人单位为员工缴纳社会保险是法定的强制性义务。这包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险等，旨在保障员工在面临各种风险时能够获得相应的社会保障。因此，任何形式的补贴都不能替代用人单位的社保缴费责任。

其次，以补贴替代社保缴纳存在多方面的问题。补贴无法提供社保所能给予的全面保障。例如，在员工生病、受伤或面临其他风险时，没有社保的保障，个人将承担更大的经济压力，而公司也可能因此面临更高的赔偿风险。此外，这种做法还损害了社保制度的公平性和共济性，影响了整个社保基金的收支平衡，进而对社会公共利益造成负面影响。

再者，公司如果未依法缴纳社保，将面临严峻的法律风险。劳动行政部门有权责令限期改正并补缴社保费用，逾期不改正的还将面临高额罚款。同时，员工也有权以此为由解除劳动合同，并要求公司支付经济补偿。这些后果不仅对公司自身的运营造成不利影响，还可能损害公司的声誉和信誉。

因此，对于员工而言，接受所谓的“社保补贴”是短视且风险极高的行为。员工应当坚决要求公司依法为其缴纳社保费，以确保自己的合法权益得到充分保障。如果公司拒绝履行这一法定义务，员工可以向当地劳动监察部门投诉举报，并寻求专业法律人士的帮助来维护自己的权益。

综上所述，公司不给员工缴纳保险而给予补贴的做法是违法的，且对员工和公司都极为不利。正确的做法应当是公司依法为员工缴纳社保费，确保员工的合法权益得到全面保障。