针对你提出的问题，即与合伙人做生意后不一起经营，合伙人写了欠条但拒绝还款，且以前经营的店铺已经变更的情况，以下是我的详细解答：

首先，明确结论：

1. 欠条具有法律效力：合伙人出具的欠条，如果内容真实、合法，且没有违反法律法规的强制性规定，那么该欠条是具有法律效力的。
2. 可以依法追讨欠款：作为债权人，你有权依据欠条向合伙人追讨欠款。如果合伙人拒绝还款，你可以通过法律途径来维护自己的合法权益。

接下来，详细分析：

1. 欠条的法律效力：

   • 欠条应当明确记载欠款人、欠款金额、欠款时间、还款时间等关键信息。
   • 欠条应当由欠款人亲自书写并签字确认，或者由欠款人授权的人代为书写并签字，同时需要加盖公章或按指印等以证明其真实性。
   • 如果欠条内容存在瑕疵或争议，可能需要通过法律程序进行鉴定或确认。

2. 追讨欠款的法律途径：

   • 协商：首先，你可以尝试与合伙人进行协商，看是否能够达成还款协议。协商过程中，可以明确还款金额、还款方式、还款时间等具体事项。
   • 诉讼：如果协商无果，你可以向法院提起诉讼，要求合伙人履行还款义务。在诉讼过程中，你需要提供欠条、转账记录、聊天记录等证据来证明自己的主张。
   • 执行：如果法院判决合伙人履行还款义务，但合伙人仍然拒绝执行，你可以向法院申请强制执行。法院有权采取很多强制措施，如冻结银行账户、查封财产等，来迫使合伙人履行还款义务。

3. 店铺变更的影响：

   • 如果以前经营的店铺已经变更，但这并不影响你依据欠条向合伙人追讨欠款。因为欠条是合伙人个人出具的，与店铺的经营状况无关。
   • 不过，如果店铺的变更与合伙人的财务状况有关，比如店铺转让后合伙人获得了大量资金但并未用于还款，那么这可以作为你追讨欠款的一个有力证据。

最后，给出建议：

• 在追讨欠款的过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击。
• 尽可能收集并保存好所有与欠款有关的证据，以便在需要时提供证明。
• 如果遇到法律上的困难或疑问，可以随时向我咨询，我会尽力为你提供帮助。