回迁房合同中写了祖孙两人名字，奶奶死亡后，房产的变更需依据具体情况和相关法律规定来处理。以下是详细的分析：

1. 产权归属分析：

   • 如果回迁房合同中明确写明了祖孙两人的名字，且未约定具体的份额，那么一般情况下，这会被视为两人共同共有该房产。奶奶死亡后，她所享有的房产份额将转化为遗产。
   • 如果合同中约定了具体的份额，比如奶奶占60%，孙子占40%，那么奶奶死亡后，只有她所占的60%份额会转化为遗产。

2. 遗产处理：

   • 奶奶死亡后，她所享有的房产份额将按照《继承法》（现为《民法典》继承篇）的规定进行继承。首先，需要确定是否有遗嘱或遗赠扶养协议。如果有，按照遗嘱或遗赠扶养协议的约定处理。
   • 如果没有遗嘱或遗赠扶养协议，那么将按照法定继承的顺序进行继承。通常情况下，第一顺序继承人包括配偶、子女、父母。孙子作为第二顺序继承人，在第一顺序继承人存在且未表示放弃继承的情况下，不直接继承。

3. 房产变更程序：

   • 如果需要变更房产的产权登记，首先需要所有继承人（包括第一顺序继承人和可能涉及的第二顺序继承人）就遗产分割达成一致意见，或者通过法律程序确定各自的继承份额。
   • 然后，持相关证明材料（如死亡证明、继承权证明、房产证等）到房产登记部门办理产权变更登记手续。

综上所述，回迁房合同中写了祖孙两人名字，奶奶死亡后，房产的变更需依据产权归属、遗产处理以及房产变更程序等法律规定来处理。如果您在具体操作中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。