酒店新入职员工的试用期时长并不是固定为三个月到六个月，而是根据所签订的劳动合同期限来确定的。

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，对于全日制员工（即每天工作8小时，每周工作40小时的员工），试用期的约定如下：

1. 如果劳动合同期限不满3个月，则不得约定试用期。
2. 如果劳动合同期限满3个月但不满1年，试用期最长为1个月。
3. 如果劳动合同期限满1年但不满3年，试用期最长为2个月。
4. 如果劳动合同期限为3年或3年以上，包括无固定期限劳动合同，试用期最长为6个月。

因此，对于酒店新入职的员工来说，如果签订的劳动合同期限为3年或3年以上，那么试用期可以约定为最长6个月，但也可以在这个范围内由用人单位和劳动者协商确定更短的试用期。如果劳动合同期限较短，如1年或以下，那么试用期的时长也会相应缩短。

总的来说，试用期的具体时长需要根据劳动合同的具体期限来确定，并且需要遵守相关法律法规的规定。在约定试用期时，用人单位和劳动者应该协商一致，并在劳动合同中明确约定。