关于产假是否可以从周一开始休的问题，这主要取决于您所在地区的具体规定以及您个人的具体情况。以下是一些一般性的指导和建议：

首先，产假的开始时间通常与您的分娩时间或预产期有关。在大多数地区，产假可以从产前开始，但具体开始时间可能因地区而异。例如，有些地区规定产前可以休假15天，这意味着您可以在预产期前的15天内开始休产假。

其次，产假的总天数也是由地区规定决定的。以您提供的参考信息为例，江西省宜春市规定正常分娩的产假为98天，如果符合当地计划生育条例，还可能增加90天产假。而安徽省则规定国家规定的产假为98天，加上延长的60天产假共计158天。因此，您需要了解自己所在地区的具体产假天数。

最后，关于产假是否可以从周一开始休，这主要取决于您的个人情况和单位的规定。如果您希望从周一开始休产假，并且您的预产期和产假天数都允许这样做，那么您应该与您的单位进行沟通，了解他们的具体要求和流程。

总的来说，产假的开始时间和总天数都是由地区规定决定的，而是否可以从周一开始休则取决于您的个人情况和单位的规定。建议您在休产假前与单位进行沟通，确保您了解并遵守了所有相关规定和流程。