如果买到的牛肉酸了，涉及赔偿的问题主要依赖于几个关键因素：购买渠道、牛肉变质的原因、以及相关的法律法规。下面我会从不同角度为你详细解析这个问题。

1. 购买渠道：

   • 超市或正规商家：如果你是在超市或正规商家购买的牛肉，并且牛肉在保质期内变质发酸，那么根据《消费者权益保护法》和《食品安全法》，你有权要求商家进行赔偿。你可以选择退货、换货，或者要求商家按照购买价格的一定倍数进行赔偿。
   • 非正规渠道：如果你是在非正规渠道（如街边小贩）购买的牛肉，那么赔偿的难度可能会增加。不过，如果你能证明牛肉是在购买后不久就变质的，你仍然可以尝试与卖家协商赔偿。

2. 牛肉变质的原因：

   • 存储不当：如果牛肉是因为商家存储不当（如温度过高、湿度过大）而变质的，那么商家应承担主要责任，并应给予你相应的赔偿。
   • 自身原因：如果你购买牛肉后，由于自己的存储或处理不当导致牛肉变质，那么商家可能不需要承担责任。不过，在这种情况下，你也可以尝试与商家协商，看是否能获得部分退款或换货。

3. 赔偿方式：

   • 直接赔偿：商家可以直接按照购买价格或双方协商的金额进行赔偿。
   • 退货或换货：你可以选择将变质的牛肉退回给商家，并要求商家提供新鲜的牛肉或者退还购买金额。
   • 额外赔偿：在某些情况下，如果商家的行为构成欺诈或严重违反法律法规，你还可以要求商家支付额外的赔偿金。

综上所述，如果买到的牛肉酸了，你应先确定购买渠道和牛肉变质的原因，然后与商家协商赔偿事宜。如果商家拒绝赔偿或协商无果，你可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，并寻求他们的帮助和支持。在整个过程中，记得保留好购买凭证和牛肉变质的证据，以便在需要时提供证明。