首先，我们需要明确一点：炼油厂生产并销售猪油渣这一行为是否违法，主要取决于猪油渣的质量、用途以及销售过程中是否遵循了相关法律法规。
- 若猪油渣作为合格的产品进行销售：
- 炼油厂在生产猪油渣时，应确保产品符合国家或行业的相关质量标准。
- 销售过程中，炼油厂需要遵循《产品质量法》、《食品安全法》（如果猪油渣作为食品或食品原料）等法律法规，确保产品标签、说明书等内容的真实性、准确性，不得进行虚假宣传。
- 如果猪油渣作为食品或食品原料销售，还需要满足食品安全的相关要求，如取得食品生产许可证、通过食品安全检验等。
在这种情况下，如果炼油厂能够确保猪油渣的质量和安全，并遵循相关法律法规进行销售，那么销售猪油渣是不违法的。
- 若猪油渣存在质量问题或销售过程中存在违法行为：
- 如果猪油渣不符合国家或行业的相关质量标准，或者存在安全隐患，那么炼油厂的销售行为就可能构成违法。
- 如果炼油厂在销售过程中进行虚假宣传、欺诈消费者，或者未取得相关许可就擅自销售猪油渣，那么这些行为也可能构成违法。
在这种情况下，炼油厂的销售行为就可能面临法律制裁，包括但不限于罚款、没收违法所得、吊销营业执照等。
综上所述，炼油厂销售猪油渣是否违法，主要取决于猪油渣的质量、用途以及销售过程中是否遵循了相关法律法规。因此，建议炼油厂在生产和销售猪油渣时，务必确保产品质量和安全，并严格遵循相关法律法规的要求。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。