饭店使用槽头肉是否违法，取决于槽头肉的处理和来源是否合法。

1. 槽头肉的定义与特性：

   • 槽头肉，也称猪颈肉或血脖肉，因靠近猪进食的料槽而得名。这部分肉含有较多的淋巴，属于猪肉中品质较差、价格较低的部分。

2. 槽头肉的食用安全性：

   • 清理干净的槽头肉是可以食用的。例如，广东的叉烧肉和东南亚料理中的烤猪颈肉都是用槽头肉制成的。
   • 然而，槽头肉中的甲状腺、肾上腺和病变淋巴结是绝对不能食用的。这些部分含有对人体有害的物质，如甲状腺素和急性中毒物质。

3. 饭店使用槽头肉的法律规定：

   • 如果饭店使用的槽头肉来自正规屠宰且经过严格处理，去除了不可食用的部分，并符合食品安全标准，那么使用槽头肉就不违法。
   • 相反，如果饭店使用未经严格处理或来源不明的槽头肉，特别是含有不可食用部分的槽头肉，那么就可能构成违法，因为这会危害消费者的身体健康。

4. 饭店的责任：

   • 饭店作为食品经营者，有责任确保提供的食品符合食品安全标准，不对消费者造成健康危害。
   • 如果饭店因使用不合格槽头肉导致消费者健康受损，饭店可能需要承担侵权责任。

综上所述，饭店使用槽头肉本身并不违法，但前提是槽头肉必须来自正规渠道且经过严格处理。如果饭店违反了这些规定，就可能构成违法，并需要承担相应的法律责任。因此，建议饭店在采购和使用槽头肉时务必谨慎，确保食品的安全和质量。