针对员工利用给顾客的优惠政策自己骗取套利5000元以上的行为，其可能面临的刑罚需要从多个角度进行分析。

首先，从刑法的基本原则出发，该员工的行为涉嫌诈骗。诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。在此案例中，员工利用工作之便，虚构事实或隐瞒真相，骗取公司优惠政策所带来的利益，且数额达到5000元以上，符合诈骗罪的构成要件。

1. 若构成诈骗罪：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物，数额较大的（通常指三千元至一万元以上，具体数额标准由各地根据经济发展情况确定），处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
   • 数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
   • 数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

2. 若考虑职务侵占：

   • 如果该员工是利用其职务上的便利，将本单位的财物非法占为己有，数额达到5000元以上，则可能构成职务侵占罪。
   • 职务侵占罪的刑罚也根据侵占数额的大小来判定，数额较大的，处五年以下有期徒刑或者拘役；数额巨大的，处五年以上有期徒刑，可以并处没收财产。

3. 其他影响因素：

   • 刑罚的具体判定还会受到犯罪情节、犯罪手段、悔罪表现、是否有前科等多种因素的影响。
   • 如果员工能够主动退赃、赔偿损失，或者有立功表现，可能会得到从轻或减轻处罚。

综上所述，员工利用给顾客的优惠政策自己骗取套利5000元以上的行为，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的刑罚，具体刑罚还需根据案件的具体情况进行判定。如果数额巨大或者有其他严重情节，刑罚将更加严厉。因此，建议该员工尽快主动向公安机关投案自首，争取从宽处理。同时，公司也应加强内部管理，完善优惠政策的执行和监督机制，防止类似事件再次发生。