针对您提出的“早餐店没签合同怎么赔偿”的问题，以下是根据相关法律法规为您提供的详细解答：
一、赔偿责任的确定
若早餐店（用人单位）未与员工签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位需承担以下赔偿责任：
双倍工资赔偿：
- 自用工之日起超过一个月不满一年未订立书面劳动合同的，用人单位应当向员工每月支付二倍的工资。
- 计算周期为自用工满一个月的次日起至补订书面劳动合同的前一日，最多支付11个月。
经济补偿：
- 若用人单位因未签合同而违法解除劳动关系，还需支付经济补偿金。
- 经济补偿金按员工在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向员工支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的赔偿金。
二、赔偿流程与注意事项
收集证据：
- 员工要获取赔偿，首先需收集能证明劳动关系的证据，如工资支付凭证或记录、工作证、考勤记录、同事证言、工作服、工作照片等。
协商赔偿：
- 在收集到足够证据后，员工可与早餐店（用人单位）协商赔偿事宜。
申请劳动仲裁或投诉：
- 若协商不成，员工可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自身合法权益。
- 申请劳动仲裁时，需提交仲裁申请书、身份证明、证据材料等相关文件。
注意仲裁时效：
- 员工需注意仲裁时效问题，通常从知道或应当知道其权利被侵害之日起计算一年内提出仲裁申请。
三、特殊情况的赔偿
- 若员工在早餐店工作已满三年且未签合同，除可获得双倍工资赔偿外，若用人单位违法解除或终止视为已订立的无固定期限劳动合同，还需按照经济补偿标准的二倍向员工支付赔偿金。
综上所述，早餐店未与员工签订书面劳动合同需承担相应的赔偿责任。员工应积极收集证据，与用人单位协商赔偿事宜，并在必要时申请劳动仲裁或投诉以维护自身合法权益。