产品没使用，客户拒绝付款，卖方是可以起诉的。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据与起诉权利
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，买卖合同中，买方有按约定时间支付货款的义务。若买方无正当理由拒不支付货款，则构成违约行为。同时，《中华人民共和国民事诉讼法》明确规定，当民事权利受到侵害时，权利人有权向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。因此，卖方在产品未使用且客户拒绝付款的情况下，完全有权向法院提起诉讼。
二、起诉前的准备工作
- 明确被告信息：确保掌握拖欠货款方的准确信息，包括姓名（或公司名称）、住址（或注册地址）、联系方式等。
- 收集充分证据：
- 买卖合同：证明双方买卖关系存在的核心证据，应包含货物名称、数量、价格、交货时间、付款方式等关键条款。
- 送货凭证：如送货单、物流运单等，证明已按合同约定交付货物。
- 沟通记录：邮件、短信、微信聊天记录等，展示对方对欠款事实的态度及承诺付款情况。
- 其他相关证据：如发票、对账单等，进一步证明交易的真实性及欠款事实。
三、起诉流程与法律后果
- 提交材料：将起诉状及相关证据材料提交至有管辖权的人民法院。
- 法院审查：法院收到起诉状后进行审查，符合起诉条件的将受理并立案。
- 庭审过程：在庭审中陈述事实、理由，并提供证据支持自己的主张。
- 法律后果：
- 若法院判决债务人还款而债务人仍不履行，法院可采取强制执行措施，如查封、扣押、冻结、拍卖债务人的财产等。
- 债务人的欠款情况可能被上传至央行征信系统，影响其信用记录。
- 若债务人有能力履行而拒不履行，可能被列入失信被执行人名单，面临更严格的信用惩戒措施。
四、建议与注意事项
- 尝试协商：在起诉前，卖方可以尝试与客户进行协商，寻求和解的可能性，比如重新约定付款时间、给予一定的折扣等。
- 保留证据：在整个交易过程中，卖方应妥善保留所有与交易相关的证据，以备不时之需。
- 及时起诉：若协商无果，卖方应及时向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
综上所述，产品没使用且客户拒绝付款时，卖方完全可以通过法律途径来维护自己的权益。在起诉前，务必做好充分的准备工作，收集足够的证据来支持自己的主张。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。