加工合同与定作合同的区别主要体现在以下几个方面：

1. 原材料提供：

   • 加工合同：定作人需要提供原材料，承揽人按照定作人的要求对这些原材料进行加工，转化为特定成品。
   • 定作合同：承揽人自己负责准备原料，并按照定作人的要求完成工作，交付工作成果。

2. 合同性质与范畴：

   • 两者同属于承揽合同的一种，承揽合同涵盖加工、定作、修理、复制、测试、检验等多种工作类型。但定作合同是承揽合同的一种特殊形式，更侧重于对特定产品的制作或加工过程。

3. 双方关系与责任：

   • 在加工合同中，若原材料由定作人提供且因质量问题导致产品不符合要求，定作人可能需承担责任。
   • 在定作合同中，承揽人对原材料的质量和产品质量负有更多责任，因为原材料是由承揽人自行准备的。

4. 工作成果与报酬：

   • 加工合同和定作合同都是承揽人按照定作人的要求完成工作并交付工作成果，定作人支付报酬。但加工合同中的报酬可能更多地与加工过程本身相关，而定作合同中的报酬则更多地与最终的工作成果相关。

5. 风险承担：

   • 在加工合同中，如果原材料由定作人提供，那么因原材料质量问题导致的风险可能由定作人承担。
   • 在定作合同中，由于承揽人自行准备原材料，因此原材料质量和产品质量的风险更多地由承揽人承担。

综上所述，加工合同与定作合同在原材料提供、合同性质与范畴、双方关系与责任、工作成果与报酬以及风险承担等方面都存在明显的区别。在实际应用中，需根据具体情况明确区分两者，以确保合同双方的权益得到妥善保护。如果您在合同纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。