加工定作合同不属于技术合同，而是属于承揽合同的一种具体形式。以下是对这一结论的详细解释：
一、加工定作合同与承揽合同的关系
定义与核心：
- 承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，并由定作人支付报酬的合同。这一定义明确了承揽合同的基本框架和核心要素。
- 加工定作合同作为承揽合同的一种，同样遵循这一基本框架。在加工定作合同中，定作人提供原材料或设计要求，承揽人则利用自身设备、技术和劳力完成加工制作，并交付符合要求的成品。
法律特征：
- 加工定作合同具有诺成性、有偿性和双务性等法律特征。诺成性意味着合同一旦双方就加工事项、报酬等达成合意即告成立；有偿性体现在承揽人完成工作并交付成果后，定作人需支付相应报酬；双务性则指承揽人与定作人之间的权利义务相互对应。
二、加工定作合同与技术合同的区别
合同目的与内容：
- 技术合同通常涉及技术开发、转让、咨询或服务等活动，其目的在于实现特定的技术目标或解决特定的技术问题。
- 加工定作合同则主要关注于按照定作人的要求完成加工制作任务，并交付成品。其核心在于承揽人的加工行为和成果交付，而非技术目标的实现。
法律适用：
- 技术合同通常适用《中华人民共和国民法典》中关于技术合同的相关规定，如技术成果的归属、使用和保密等。
- 加工定作合同则主要适用《中华人民共和国民法典》中关于承揽合同的相关规定，如工作成果的交付、报酬的支付以及违约责任等。
三、实际应用中的注意事项
明确合同类型：
- 在签订合同时，双方应明确合同类型为加工定作合同还是技术合同，以避免因合同类型不明确而引发的纠纷。
详细约定合同条款：
- 无论是加工定作合同还是技术合同，双方都应详细约定合同条款，包括工作成果的要求、报酬的支付方式、违约责任等，以确保合同的顺利履行。
寻求专业法律意见：
- 在涉及复杂或高价值的合同交易时，建议双方寻求专业法律意见，以确保合同的合法性和有效性，并降低潜在的法律风险。
总结来说，加工定作合同不属于技术合同，而是承揽合同的一种具体形式。在签订和执行加工定作合同时，双方应明确合同类型、详细约定合同条款，并在必要时寻求专业法律意见。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。