针对您提出的“定制老板收了30户全款却没钱付款怎么办”的问题，这确实是一个涉及款项支付和合同履行的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答和建议：

一、了解法律法规

首先，建议您了解相关的法律法规，特别是《保障中小企业款项支付条例》。该条例对机关、事业单位和大型企业的款项支付期限、支付方式等都有明确规定，旨在保护中小企业的合法权益。如果定制老板属于这些范畴，您可以依据条例来维护自己的权益。

二、与定制老板沟通

1. 明确问题：与定制老板进行坦诚的沟通，了解他无法付款的具体原因，是资金流问题、经营困难还是其他外部因素。
2. 协商解决方案：根据了解到的情况，双方可以共同协商解决方案，如分期付款、延期付款或提供其他形式的补偿。

三、采取法律措施

如果沟通无果，或者定制老板拒绝履行付款义务，您可以考虑采取以下法律措施：

1. 发送律师函：通过律师发送正式的法律函件，要求定制老板在规定时间内履行付款义务。这通常是一种有效的催款方式，能够引起对方的重视。
2. 提起诉讼：如果律师函无效，您可以考虑向人民法院提起诉讼，要求定制老板承担违约责任并支付款项。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的权益。

四、投诉与举报

根据《保障中小企业款项支付条例》和相关地方性法规，您还可以向相关部门进行投诉或举报。例如，在北京地区，您可以按照《北京市保障中小企业款项支付投诉处理办法》的规定，提交投诉材料并反映问题。相关部门将会对投诉进行调查处理，并依法对违规行为进行处罚。

五、预防措施

为了避免类似情况再次发生，建议您在未来的交易中采取以下预防措施：

1. 加强尽职调查：在与定制老板合作前，对其经营状况、信用记录等进行全面的尽职调查，确保对方具备履行合同的能力。
2. 明确合同条款：在合同中明确约定付款期限、支付方式、违约责任等关键条款，为后续的合同履行和纠纷解决提供法律依据。
3. 建立风险预警机制：在交易过程中密切关注定制老板的经营动态和财务状况，一旦发现风险信号及时采取措施进行防范。

综上所述，面对定制老板收了全款却没钱付款的情况，您可以通过了解法律法规、与对方沟通、采取法律措施、投诉与举报以及加强预防措施等方式来维护自己的权益。希望这些建议能够对您有所帮助。