首先，写错爷爷奶奶的死亡时间在继承办理过程中通常不会构成违法犯罪。接下来，我将从几个方面详细解释这个问题：

1. 继承办理的实质要求：

   • 继承的办理主要依据的是被继承人的死亡事实、继承人的身份以及遗产的分配意愿（如遗嘱）或法定分配规则。
   • 死亡时间的准确性虽然重要，但它主要影响的是继承权的确定和遗产分配的时间点，而非继承行为本身的合法性。

2. 写错死亡时间的法律后果：

   • 如果写错了爷爷奶奶的死亡时间，可能会导致继承程序上的延误或需要更正，但这通常属于行政或程序上的错误，不构成违法犯罪。
   • 在发现错误后，应及时向相关部门说明情况并申请更正，以确保继承程序的顺利进行。

3. 违法犯罪的界定：

   • 违法犯罪通常指的是违反刑法规定的行为，如诈骗、伪造文件等。
   • 写错死亡时间，除非是为了故意欺骗或谋取不正当利益，否则一般不构成违法犯罪。

4. 建议与注意事项：

   • 在办理继承时，应尽可能确保所有信息的准确性，包括死亡时间、继承人身份等。
   • 如果发现信息有误，应及时与相关部门沟通并申请更正。
   • 如有需要，可以寻求专业律师的帮助，以确保继承程序的合法性和顺利进行。

综上所述，写错爷爷奶奶的死亡时间在继承办理过程中通常不会构成违法犯罪，但应及时更正以确保程序的顺利进行。如果您在继承过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。