起诉时一般不可以只选择部分赡养人。下面我来详细解释一下：

在婚姻家庭领域的家庭财产纠纷中，特别是涉及到赡养问题时，通常需要遵循法律对于赡养义务的规定。根据相关法律，子女对父母有赡养扶助的义务，这种义务是法定的，且一般而言，所有具有赡养能力的子女都应共同承担这一义务。

在起诉要求赡养费的案件中，法院通常会考虑所有具有赡养义务的子女的经济状况和赡养能力，并据此作出判决。因此，原告一般不能仅选择部分赡养人作为被告，而要求其他赡养人承担全部的赡养责任。这是因为赡养义务是共同的，而不是可以分割或选择性承担的。

当然，也存在一些特殊情况。比如，如果某些赡养人确实没有赡养能力，或者已经承担了与其能力相符的赡养责任，那么在起诉时可能会根据实际情况进行考虑，但这并不意味着可以随意选择部分赡养人进行起诉。

综上所述，起诉时一般不可以只选择部分赡养人，而是需要考虑到所有具有赡养义务的子女的实际情况。如果你在这方面有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。