国企的项目经理经常和包工头在酒店吃喝，这一行为是否违规，需要结合具体情况来判断。以下是从几个不同角度的分析：

1. 是否违反公司规定或职业道德：

   • 国企通常有一系列严格的管理规定和职业道德要求。如果项目经理与包工头在酒店吃喝的行为违反了公司的相关规定（如禁止公款吃喝、禁止与供应商进行非公务性质的聚餐等），或者违反了职业道德（如可能引发利益输送、不公平对待等嫌疑），那么这一行为就可能被视为违规。

2. 是否涉及公款消费：

   • 如果项目经理使用的是公款进行消费，且该消费与公务无关，那么这一行为很可能违反了财经纪律和国企的相关规定，构成违规。

3. 是否影响项目公正性：

   • 项目经理作为国企的代表，在项目执行过程中应保持公正、公平的态度。如果与包工头在酒店吃喝的行为被视为可能对项目公正性产生影响（如可能因私人关系而偏袒某一方），那么这一行为也可能被视为违规。

4. 是否构成违法：

   • 在某些情况下，如果项目经理与包工头在酒店吃喝的行为涉及到了权钱交易、利益输送等违法行为，那么这一行为就可能构成违法，而不仅仅是违规。

综上所述，国企的项目经理经常和包工头在酒店吃喝是否违规，需要具体看这一行为是否违反了公司规定、职业道德、财经纪律，或者是否对项目公正性产生了影响，甚至是否构成了违法行为。因此，无法一概而论地给出是否违规的结论。如果你有更具体的情况描述或想要了解具体的法律后果，可以直接向我咨询。