针对您提出的问题“总公司名下的店都卖了，但公司法人不给变更怎么办”，首先我们需要明确的是，公司法人的变更通常需要遵循一定的法律程序和公司章程的规定。如果公司法人拒绝配合进行变更，可能会涉及多方面的法律问题。以下是我根据您的描述，结合相关法律法规和公司实务，给出的几点分析和建议：

1. 明确变更的法律依据：

   • 根据《公司法》及相关规定，公司法人的变更通常需要经过公司股东会或董事会的决议，并报经相关政府部门批准或备案。
   • 您需要查阅公司章程，了解公司法人变更的具体程序和所需材料。

2. 分析法人拒绝变更的可能原因：

   • 法人可能对公司转让后的新股东或管理层存在不信任。
   • 法人可能担心变更后会影响其个人权益或公司运营。
   • 可能存在其他法律或合同上的约束，导致法人无法或不愿配合变更。

3. 采取法律措施：

   • 协商：首先尝试与法人进行协商，了解其拒绝变更的具体原因，并寻求解决方案。
   • 法律诉讼：如果协商无果，您可以考虑向法院提起诉讼，请求法院确认公司法人变更的合法性，并要求法人配合完成变更手续。
   • 行政投诉：您也可以向相关政府部门投诉，反映公司法人拒绝变更的情况，请求政府部门介入处理。

4. 注意风险防范：

   • 在采取法律措施之前，务必确保您已经充分了解了相关法律法规和公司章程的规定。
   • 准备好充分的证据材料，以支持您的诉讼或投诉请求。
   • 考虑到法律诉讼可能带来的时间和成本消耗，以及可能对公司运营造成的影响，建议在采取法律措施前进行充分的评估和准备。

5. 寻求专业法律帮助：

   • 如果您在公司法人变更过程中遇到复杂的法律问题或纠纷，建议寻求专业律师的帮助。
   • 律师可以为您提供具体的法律建议、协助您准备证据材料，并代表您进行诉讼或投诉。

综上所述，处理公司法人拒绝变更的问题需要综合考虑多个方面，包括法律依据、法人拒绝的原因、法律措施以及风险防范等。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时联系我，我将竭诚为您提供专业的法律服务。