对于公墓违规销售的处罚，不可以扣除建设成本。违规销售公墓所得的收入，属于违法所得，应当全部予以没收，并不会扣除其中的建设成本。以下是具体的分析：

1. 法律依据：根据相关法律法规，如《国务院殡葬管理条例》及《福建省殡葬管理办法》等，对公墓违规销售的行为，相关部门有权进行处罚，其中包括没收违法所得。这里的“违法所得”指的是因违规行为而获得的全部收入，并未规定可以扣除任何成本。

2. 实际案例：以仙游县民政局对王强、郑志雄、傅金太违规出售公益性公墓的处罚为例（仙政民行罚决字〔2023〕第011号）。在该案例中，三人因违规向外村销售公益性公墓，被没收违法经营出售公益性公墓非法所得金额人民币1764.9640万元，并处罚款20万元。此处没收的金额即为违规销售的全部收入，并未扣除建设成本或其他任何成本。

3. 逻辑分析：从逻辑上讲，违规销售公墓是一种违法行为，其所得收入应当被视为非法收入。在处罚时，相关部门会依据法律法规对违法所得进行没收，以作为对违法行为的惩戒。如果允许扣除建设成本，那么违法者可能会通过提高建设成本的方式来规避处罚，这显然是不符合法律精神的。

综上所述，对于公墓违规销售的处罚，不可以扣除建设成本。如果面临类似问题，建议咨询当地民政部门或专业律师，以获取更具体的法律意见和帮助。