针对餐饮单位未索证索票的情况，处理措施主要依据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定进行。以下是对此问题的详细解答：

一、索证索票的重要性

索证索票是餐饮单位在采购食品及原料时，必须向供货方索取并留存的相关资质证件、产品合格证明以及进供货票据。这是食品经营者对供货方主体资质以及食品安全性进行检查的法律义务，旨在确保食品来源的合法性、安全性及可追溯性。

二、未索证索票的法律责任

1. 警告与责令改正：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条，对于未履行进货查验和索证索票义务的餐饮单位，市场监管部门将首先给予警告，并责令其改正。

2. 罚款：若餐饮单位在收到警告后拒不改正，市场监管部门将依法对其处以5000元至50000元的罚款。

3. 停产停业与吊销许可证：对于情节严重的餐饮单位，如持续违反规定或造成食品安全事故等，市场监管部门将责令其停产停业，甚至吊销其餐饮服务许可证。

三、监管部门的措施

1. 加强监督检查：食品药品监管部门将结合监管实际，对餐饮单位进行定期或不定期的监督检查，重点检查其是否严格落实索证索票制度。

2. 加大处罚力度：对于违反规定的餐饮单位，监管部门将依法从严从重进行处罚，以确保食品安全法规的有效执行。

3. 强化宣传教育：监管部门还将通过多种形式加强食品安全知识的宣传教育，提高餐饮单位的法律意识和自律意识。

四、餐饮单位的应对措施

1. 完善制度：餐饮单位应建立健全索证索票制度，明确采购流程、责任分工和记录要求。

2. 加强培训：对采购人员、验收人员等进行食品安全知识和索证索票技能的培训，提高其业务水平和法律意识。

3. 严格执行：在采购食品及原料时，严格按照制度要求索取并留存相关证件和票据，确保食品来源的合法性和安全性。

综上所述，餐饮单位未索证索票将承担相应的法律责任。为确保食品安全和消费者的健康权益，餐饮单位应严格遵守相关法律法规和规定，落实索证索票制度。同时，监管部门也应加强监督检查和宣传教育，共同维护食品安全市场的秩序。