针对你提出的问题“大学毕业可以签实习合同不签劳动合同保留应届生身份吗”，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确“应届生身份”的定义及其重要性。应届生通常指的是在应该毕业的年份即将毕业或已经毕业的学生，这一身份在求职时具有特殊优势，因为部分岗位仅限应届生报考，且企业在招聘时往往更青睐应届生。
接下来，我们分析签订不同合同类型对应届生身份的影响：
实习合同：
- 如果你在毕业前或毕业后的一段时间内（如毕业当年内），与用人单位签订的是实习协议而非正式劳动合同，并且实习期间未缴纳社保，那么你的应届生身份一般不受影响。实习协议通常被视为学生在校期间或毕业后初期的实践经验积累，不构成正式的就业经历。
劳动合同：
- 一旦你与用人单位签订了正式的劳动合同，并开始实际工作且缴纳社保，你的应届生身份将不再保留。因为此时你已经正式进入职场，完成了从学生到职场人的身份转变。
- 然而，也存在一些特殊情况。例如，在某些地区或特定情况下，即使你签订了劳动合同，但并未实际到岗工作且单位未为你缴纳社保，你可能仍然被视为应届生。这主要取决于当地政策的具体规定和单位的认定标准。
此外，还有其他因素可能影响你的应届生身份：
- 档案与组织关系：档案的转移和组织关系的变动也是判断是否为应届生的重要依据。如果档案已经转移到工作单位或人才市场，或者组织关系已经发生变动（如户口迁出等），那么你可能不再具备应届生身份。
- 社保缴纳记录：社保缴纳记录是证明劳动者与用人单位建立劳动关系的重要证据之一。一旦开始缴纳社保（包括五险一金），就意味着你已经正式参加工作，失去了应届生的身份。
综上所述，为了保留应届生身份，你可以选择签订实习合同而非正式劳动合同，并确保在实习期间不缴纳社保。但请注意，这种做法并非绝对可靠，因为不同地区、不同单位或不同政策对于应届生的界定可能存在差异。因此，在具体操作前，建议你充分了解相关政策规定和单位要求，以便更好地利用自己的应届生身份争取就业机会和优惠政策。