服务员送错酒，客户在不知情的情况下拿走且不退还，这一行为是否违法，需根据具体情况分析。以下是对此问题的详细分析：

一. 客户的行为可能构成不当得利

1. 法律依据：根据《民法典》第九百八十五条，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。
2. 具体分析：在此情况下，如果客户明知或应知服务员送错了酒，却仍然拿走且不退还，那么这一行为就可能构成不当得利。因为客户没有合法根据取得了本不属于他的酒，而餐厅因此受到了损失。

二. 客户的行为可能不构成违法，需考虑主观意愿

1. 法律依据：同样依据《民法典》的相关规定，如果客户在拿走酒时确实不知情，且事后在得知情况后愿意退还或补偿，那么其行为可能不构成不当得利，也就不构成违法。
2. 具体分析：如果客户在拿走酒时确实不知道这是送错的酒，且在得知真相后表示愿意退还或支付相应的价款，那么他的行为就不应被视为违法。因为他在主观上没有恶意，也没有故意损害餐厅的利益。

三. 实际情况的考量

• 在实际生活中，类似的纠纷往往涉及双方的主观意愿和具体情况。例如，客户可能确实不知道酒是送错的，或者即使知道也因为某些原因（如已饮用、无法联系到服务员等）而未能及时退还。
• 在这种情况下，双方应本着诚信、公平的原则进行协商，寻求合理的解决方案。

综上所述，服务员送错酒，客户在不知情的情况下拿走且不退还，这一行为是否违法取决于客户的主观意愿和具体行为。如果客户明知或应知却仍然不退还，那么可能构成不当得利，属于违法行为；如果客户确实不知情，且在得知后愿意退还或补偿，那么其行为就不应被视为违法。我建议双方在实际发生此类纠纷时，应首先进行友好协商，寻求合理的解决方案。如协商不成，可通过法律途径维护各自的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。