针对您提出的“起诉证据和人证据不符”的问题，我可以给出以下分析和建议：

核心结论：

若起诉证据与人证据不符，可能会引发诉讼程序上的瑕疵，或成为对方抗辩的理由。在此情况下，法庭会对双方的主张以及证据进行细致的审查，并可能要求原告进行修正或补充相关证据。

详细分析：

1. 被告的应对策略：

   • 被告应在答辩期内明确指出起诉书与证据不一致的地方，以促使法庭予以关注，并要求原告予以补正或作出解释。
   • 被告也需妥善保存好相关证据，以便更好地支撑自己的立场，应对可能出现的诉讼风险。

2. 法庭的审查：

   • 法庭会对双方的主张以及证据进行细致的审查，以判断起诉书和证据之间是否存在差异，以及这种差异是否对案件事实的认定产生了影响。
   • 如果发现起诉书和证据确实存在很大的差异，并且对案件事实的认定产生了实质性影响，法庭可能会要求原告进行修正或补充相关证据。否则，法庭可能不支持原告的主张。

3. 原告的应对：

   • 原告在起诉时应确保起诉书与提交的证据之间保持一致，以避免出现不必要的诉讼瑕疵。
   • 如果被告在答辩期内指出了起诉书与证据不一致的问题，原告应积极进行补正或作出合理解释，以确保自己的诉讼主张得到法庭的支持。

4. 诉讼程序的公正与合法：

   • 在这样的情形下，各方都应积极配合法庭的审查工作，以确保诉讼程序的公正和合法。
   • 无论是原告还是被告，都应尊重法庭的权威和判决，并遵守诉讼程序的相关规定。

综上所述，当起诉证据与人证据不符时，法庭会进行细致的审查，并根据审查结果作出相应的处理。因此，当事人在诉讼过程中应确保自己的主张和证据之间保持一致，并积极配合法庭的审查工作，以确保诉讼的顺利进行。如果您在诉讼过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。