针对您提出的“行政处罚企业不配合做笔录怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确，当事人在行政处罚过程中有义务配合行政机关的调查，包括如实回答询问、协助调查或检查，并制作笔录。这是《中华人民共和国行政处罚法》所明确规定的。然而，在实际操作中，可能会遇到企业不配合做笔录的情况。针对这种情况，行政机关可以采取以下措施：

一、了解不配合的原因

行政机关应首先尝试与企业沟通，了解其不配合做笔录的具体原因。可能是出于误解、恐惧、逃避责任或故意拖延等。通过沟通，行政机关可以更好地把握问题的关键，从而采取更有针对性的措施。

二、再次通知并明确法律后果

如果企业拒绝配合做笔录，行政机关可以通过多种方式（如电话、短信、邮件、公告等）再次通知其前来做笔录，并明确告知其拒绝配合的法律后果。这些后果可能包括被视为放弃陈述和申辩的权利，甚至可能影响案件的公正处理。

三、解释做笔录的重要性和必要性

行政机关应向企业详细解释做笔录的重要性和必要性。笔录是行政处罚过程中的重要证据之一，它记录了当事人的陈述和申辩，是行政机关作出处罚决定的重要依据。同时，拒绝配合做笔录可能会被视为放弃相关权利，对企业的合法权益造成不利影响。

四、提供便利条件或寻求协助

如果企业确实存在困难或特殊情况无法前来做笔录，行政机关可以考虑提供上门服务或安排其他合适的时间和地点进行笔录。在必要时，还可以请求公安机关或其他相关部门的协助，以确保调查的顺利进行。

五、详细记录情况

对于企业拒绝配合做笔录的情况，行政机关应详细记录，包括通知的时间、方式、内容以及企业的回应等。这些记录将作为后续处理的依据，有助于行政机关依法作出处罚决定。

六、依法处理

如果企业无正当理由拒不配合做笔录，行政机关可以根据现有证据和事实情况，依法作出行政处罚决定。在处罚决定书中，应明确说明企业拒绝配合的情况及其对案件处理的影响。

七、考虑强制执行（如适用）

对于某些特定类型的行政处罚（如罚款），如果企业逾期不履行处罚决定，行政机关可以依法采取加处罚款、拍卖查封扣押财物或划拨冻结存款抵缴罚款等强制执行措施。但需注意，这些措施通常是在企业已经收到处罚决定书且未在规定期限内履行义务的情况下才能实施。

综上所述，面对企业不配合做笔录的情况，行政机关应依法、合理、有序地采取相应措施，确保行政处罚的公正性和有效性。同时，企业也应积极配合行政机关的调查工作，履行自己的法律义务。