实际施工人可以就违法分包的事实起诉专业分包公司追回工程款。以下是详细分析：

一. 法律依据与违法分包定义

1. 法律依据：《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释（一）》明确规定，实际施工人可以起诉转包人、违法分包人，人民法院应依法受理。这为实际施工人提供了法律保障，允许他们通过诉讼途径维护自身权益。
2. 违法分包定义：违法分包指的是分包人不具备相应资质或违反合同约定及法律规定进行分包的行为。在建设工程领域，此类行为是被严格禁止的。如果专业分包公司存在违法分包的行为，实际施工人就有权依据相关法律规定提起诉讼。

二. 起诉前的准备工作 在起诉前，实际施工人需要做好充分的准备工作，包括：

1. 证据收集：收集施工合同、协议、施工图纸、工程进度报告、施工日志、质量检验报告、结算凭证以及沟通记录等相关证据，以证明违法分包的事实以及自己应得的工程款。
2. 咨询律师：寻求专业建设工程律师的意见，评估案件情况，制定诉讼策略，确保诉讼的顺利进行。

三. 诉讼流程 实际施工人在起诉专业分包公司时，需要遵循以下诉讼流程：

1. 立案：向有管辖权的人民法院提交起诉状及证据材料，并缴纳诉讼费。
2. 送达与答辩：法院将起诉状副本送达被告，即专业分包公司，被告在规定期限内提交答辩状。
3. 证据交换与庭前准备：双方进行证据交换，明确争议焦点，法院可能组织庭前会议。
4. 开庭审理：在法庭上，双方围绕争议焦点展开调查、辩论及陈述。
5. 判决与执行：法院作出判决后，如专业分包公司不履行义务，实际施工人可申请强制执行。

综上所述，实际施工人完全有权就违法分包的事实起诉专业分包公司追回工程款。在起诉前，务必做好充分的准备工作，并遵循诉讼流程进行操作。如有进一步需要，您可以继续咨询我。