合伙人约定开分店地域保护是合法的，前提是这种约定是合伙人之间自愿达成的，并且不违反相关法律法规的强制性规定。
分析说明：
合法性基础：根据《中华人民共和国民法典》的规定，民事法律行为有效的条件包括行为人具有完全民事行为能力、意思表示真实，以及不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。合伙人之间关于开分店地域保护的约定，只要满足这些条件，即具有法律效力。
地域保护的意义：在合伙经营中，地域保护通常是为了防止合伙人之间在同一地区或相近地区开设相同或类似的业务，从而避免竞争冲突和利益损害。这种约定有助于维护合伙关系的稳定和合伙人的共同利益。
法律约束：虽然地域保护约定在合伙人之间是有效的，但它不能违反相关法律法规的强制性规定。例如，如果这种约定构成了不正当竞争或违反了反垄断法的相关规定，那么它可能会被视为无效。
结论补充说明：
合伙人之间约定开分店地域保护是合法的，但前提是这种约定必须自愿、真实，并且不违反法律法规的强制性规定。如果在实际操作中遇到相关问题或纠纷，建议及时咨询专业律师进行解决。作为专业律师，我擅长处理婚姻家庭、公司事务以及刑事辩护等领域的法律问题，如果您有相关需求或疑问，可以直接向我提问。