针对你提出的问题，首先我们要明确一点：如果有人找你借钱并承诺每月给你10元的利息，但几个月后又不认账了，这实际上是一个关于债务履行和利息约定的纠纷。以下是我根据你的情况给出的详细解答：

1. 利息约定的法律效力：

   • 在民间借贷中，双方可以约定利息，这是合法的。但利息的约定应当明确，并且不能违反国家关于利率的限制性规定（如不得高于银行同类贷款利率的四倍，具体以当地法院或相关法律规定为准）。
   • 如果你们之间的利息约定是口头形式，且对方现在否认，那么证明这一约定将变得非常困难。因此，建议你在未来进行类似交易时，务必采取书面形式，并保留好相关证据。

2. 对方不认账的应对策略：

   • 首先，你可以尝试与对方进行协商，看是否能够就利息的支付达成一致。在协商过程中，你可以提及之前的约定，并强调你的合法权益。
   • 如果协商无果，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，你可以向法院提起诉讼，要求对方按照约定支付利息。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明你们之间的利息约定是真实有效的。

3. 证据的重要性：

   • 在处理此类纠纷时，证据是至关重要的。你需要收集并保留所有与借款和利息约定相关的证据，如聊天记录、转账记录、借条等。
   • 如果可能的话，你还可以寻求第三方的见证或证明，以进一步支持你的主张。

4. 法律后果：

   • 如果法院认定你们之间的利息约定是合法有效的，那么对方将需要按照约定向你支付利息。
   • 如果对方拒绝履行法院的判决，你还可以申请强制执行，通过法律手段来强制对方履行义务。

综上所述，面对对方不认账的情况，你应该先尝试协商解决；协商无果后，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，务必保留好相关证据，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果你有任何进一步的问题或需要详细的法律帮助，请随时向我咨询。