当您作为法人与朋友合伙开店，且中途朋友提出撤资时，您可以按照以下步骤来妥善处理这一情况：

一、查阅合伙协议

首先，您需要仔细查阅与朋友签订的合伙协议。合伙协议是双方合作的基础文件，其中通常会包含关于撤资、解散、清算等条款的约定。如果协议中有明确提及撤资的相关事宜，如撤资条件、撤资程序、清算方式等，那么您应按照协议中的约定来执行。

二、协商与沟通

如果合伙协议中没有关于撤资的具体约定，或者约定不明确，那么您需要与朋友进行坦诚的沟通和协商。在沟通过程中，您可以表达自己的想法和担忧，同时倾听朋友的意见和需求。通过协商，双方可以共同确定一个合理的撤资方案，包括撤资时间、清算方式、资产分配等。

三、进行资产清算

一旦双方就撤资事宜达成一致，接下来就需要对店铺的资产进行清算。清算的内容包括固定资产、存货、债权债务等各个方面。在清算过程中，您需要确保所有资产的准确性和完整性，并保留好相关文件和证据，以备后续可能出现的纠纷。

四、退还出资及分配利益

根据清算结果，您可以按照双方协商的比例或协议中的约定，退还朋友的出资以及应得的利益。在退还出资时，您需要确保资金的准确性和及时性，避免因为资金问题而引发新的纠纷。

五、处理后续事宜

撤资完成后，您还需要处理一系列后续事宜，如更新工商登记信息、处理税务问题、通知相关债权人等。这些事宜的处理需要遵循相关法律法规的规定，确保店铺的正常运营不受影响。

此外，在整个过程中，您还需要特别注意以下几点：

1. 保留证据：无论是协商过程还是清算过程，都需要保留好相关文件和证据，如合伙协议、财务报表、清算报告等。这些证据在后续可能出现的纠纷中将起到至关重要的作用。
2. 遵守法律法规：在处理撤资事宜时，您需要遵守相关法律法规的规定，确保所有操作都合法合规。如果涉及法律诉讼或仲裁等复杂问题，建议您及时咨询专业律师或法律顾问的意见。
3. 维护合作关系：尽管朋友选择撤资，但您仍然需要尽力维护双方的合作关系。通过坦诚沟通和协商解决问题，可以为未来的合作留下良好的基础。

总之，当朋友提出撤资时，作为法人的您需要冷静应对、妥善处理。通过查阅合伙协议、协商沟通、资产清算、退还出资及分配利益等步骤，您可以有效地解决这一问题，并确保店铺的正常运营不受影响。