当美容院老板拖欠员工工资时，员工可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：

一、与美容院协商

首先，建议员工与美容院老板进行友好协商，明确表达对于拖欠工资的不满，并要求老板在合理期限内支付工资。在协商过程中，员工可以明确告知老板，拖欠工资是违法行为，不仅损害员工的合法权益，也可能对美容院的声誉和运营造成不良影响。

二、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督企业遵守劳动法律法规的机构，他们有权对美容院的拖欠工资行为进行查处。员工在投诉时，应提供尽可能详细的证据材料，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以证明美容院存在拖欠工资的行为。

劳动监察部门在受理投诉后，会进行调查并责令美容院限期支付工资。如果美容院逾期不支付，劳动监察部门还可以责令其加付赔偿金，并对美容院进行罚款等行政处罚。

三、申请劳动仲裁

如果员工对劳动监察部门的处理结果不满意，或者美容院仍然拒绝支付工资，员工可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是员工维护自己合法权益的一种法律途径，具有强制执行力。

在申请劳动仲裁时，员工需要提交详细的仲裁申请书和证据材料。仲裁申请书应明确列出仲裁请求、事实和理由等关键内容。证据材料则包括劳动合同、工资条、考勤记录、银行流水等能够证明劳动关系和拖欠工资事实的证据。

劳动仲裁委员会在受理申请后，会依法进行审理并作出裁决。如果美容院不履行裁决结果，员工可以向法院申请强制执行。

四、法律诉讼

在极少数情况下，如果员工对劳动仲裁结果仍然不满意，可以在规定期限内向法院提起诉讼。不过，这一步通常是在劳动仲裁无法解决问题时才采取的。

五、注意事项

1. 员工在追讨工资过程中，应始终保持冷静和理性，避免采取过激行为。
2. 注意收集并保存好所有与劳动关系和拖欠工资相关的证据材料。
3. 及时了解并遵守相关法律法规和程序要求，确保自己的权益得到有效维护。

总之，当美容院老板拖欠员工工资时，员工应积极采取措施来维护自己的合法权益。通过与美容院协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等法律途径，员工可以有效追讨被拖欠的工资。