雇佣关系并不一定要签劳动合同。具体分析如下：

1. 雇佣关系与劳动合同的关系：

   • 雇佣关系与劳动关系并非同一概念。在我国，建立劳动关系通常需要订立书面劳动合同，这是《中华人民共和国劳动合同法》第十条所明确规定的。然而，雇佣关系并不等同于劳动关系，因此并不强制要求签订书面劳动合同。
   • 对于非全日制用工等特殊的雇佣形式，双方甚至可以订立口头协议，而不必签订书面合同。

2. 签订书面合同的重要性：

   • 尽管法律未强制要求雇佣关系必须签订书面合同，但为了保护双方的合法权益，明确各自的权利与义务，签订书面合同仍然是非常可取的选择。
   • 书面合同可以作为双方发生争议时的有力证据，有助于解决可能因雇佣关系而产生的纠纷。

3. 未签订书面合同的法律后果：

   • 若雇佣关系未签订书面合同，一旦发生争议，双方可能需要通过其他证据来证明雇佣关系的存在和具体内容。
   • 对于雇主而言，若未与劳动者签订书面劳动合同，可能会面临支付二倍工资差额等法律风险。
   • 对于劳动者而言，虽然未签合同，但只要能证明存在事实劳动关系，其合法权益仍受法律保护。

综上所述，雇佣关系并不一定要签劳动合同，但为了保护双方的合法权益，明确各自的权利与义务，签订书面合同是更为稳妥和可取的选择。如果你在此方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。