从事劳务分包的包工头的工作单位可以填写其实际挂靠或合作的建筑公司名称，职务一般可以填写为“劳务分包负责人”或“包工头”。以下是对此结论的详细分析：

一. 工作单位的填写

1. 实际挂靠或合作的建筑公司名称：包工头通常并不具备独立的法人资格，而是挂靠或合作于某个具有资质的建筑公司，以该公司的名义对外承接劳务分包业务。因此，在工作单位一栏，填写其实际挂靠或合作的建筑公司名称是最为准确的。

• 例如，某包工头挂靠于“XX建筑有限公司”，则其在填写工作单位时应写为“XX建筑有限公司”。

二. 职务的填写

1. 劳务分包负责人：这一职务能够准确反映包工头在劳务分包业务中的角色和职责，即负责劳务分包项目的组织、管理和实施。

2. 包工头：虽然“包工头”这一称呼较为口语化，但在某些场合下，尤其是非正式或内部文件中，也可以直接作为职务来填写，以简明扼要地表明其身份。

• 例如，在填写个人简历或内部报表时，包工头可以直接在职务一栏填写“包工头”或“劳务分包负责人”。

综上所述，从事劳务分包的包工头在填写工作单位和职务时，应根据实际情况填写其挂靠或合作的建筑公司名称，以及“劳务分包负责人”或“包工头”等职务。如有进一步需要，您可以继续咨询我。