结论前置：村委会书记在聚散时抓女员工的隐私是违法的。

分析说明：

1. 隐私权的保护：

   • 根据我国《民法典》的相关规定，自然人享有隐私权，任何组织或者个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。
   • 村委会书记作为公职人员，更应尊重并保护村民的隐私权，而不是进行侵犯。

2. 具体行为的违法性：

   • 如果村委会书记在聚散时抓女员工的隐私，如偷拍、偷窥、非法获取个人信息等行为，都构成对隐私权的侵犯。
   • 这种行为不仅违反了法律法规，也违背了社会公德和职业道德。

3. 法律后果：

   • 村委会书记如果实施了侵犯隐私权的行为，将可能面临法律责任，包括民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。
   • 受害者有权要求侵权者停止侵害、赔礼道歉、消除影响、赔偿损失等。

4. 建议与措施：

   • 如果女员工发现自己的隐私权被侵犯，应及时向相关部门投诉或报警，寻求法律帮助。
   • 同时，也可以向村委会或上级部门反映情况，要求对侵权者进行严肃处理。
   • 在日常生活中，应增强自我保护意识，注意保护个人隐私，避免个人信息被泄露或滥用。

综上所述，村委会书记在聚散时抓女员工的隐私是违法的，这种行为侵犯了女员工的隐私权，将可能面临法律责任。如果女员工发现自己的隐私权被侵犯，应及时采取法律措施维护自己的合法权益。