结论：出让人未全部交付土地的行为构成部分违约。

分析说明：

在合同履行过程中，当受让人已缴清全部购地款，而出让人未能按照合同约定全部交付土地时，我们首先要明确的是合同的具体内容和双方的约定。通常，土地转让合同会明确约定交付的土地范围、时间、方式等关键条款。

1. 部分违约的界定：

   • 部分违约是指合同当事人部分履行了合同义务，但未能完全按照合同约定履行全部义务的行为。
   • 在本案例中，出让人已经履行了部分交付土地的义务，但并未完全交付，因此符合部分违约的界定。

2. 整体违约与部分违约的区别：

   • 整体违约是指合同当事人完全未履行合同义务，或者履行合同义务完全不符合合同约定。
   • 部分违约则是指合同当事人部分履行了合同义务，只是未能完全履行。

3. 法律后果：

   • 对于部分违约，受让人有权要求出让人继续履行交付剩余土地的义务，并可以依据合同约定或法律规定要求出让人承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
   • 如果出让人无法或拒绝继续履行交付剩余土地的义务，受让人还可以考虑解除合同，并要求出让人承担因此产生的全部法律责任。

综上所述，出让人未全部交付土地的行为构成部分违约。受让人可以根据合同约定和法律规定，要求出让人继续履行交付义务，并承担相应的违约责任。如有进一步的法律问题或需要详细的法律建议，请直接向我咨询。