在保质期内食品发生变质的情况下，销售者依法需要承担赔偿责任。以下是对此结论的详细阐述：
一、法律依据
- 《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条明确规定，消费者因购买到不符合食品安全标准的变质食品而受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。此条款直接确立了销售者对变质食品的赔偿责任。
- 《中华人民共和国产品质量法》也指出，销售者对其销售的商品负有质量保证责任。未过保质期的商品变质，实质上是商品质量不合格的表现，商家不能仅以商品未过保质期为由推卸其应承担的法定责任。
- 《中华人民共和国消费者权益保护法》同样规定了销售者应保证所售商品的质量，并在商品存在质量问题时承担相应的赔偿责任。
二、承担责任的具体情形
销售者存在过错：
- 未尽合理注意义务：销售者应对所售食品进行必要的检查和验收，确保进货时食品符合质量标准，并在储存和销售过程中提供适宜的保存条件。若因疏忽导致食品变质，销售者需承担责任。
- 明知故销：若销售者在进货或销售过程中已知或应知食品变质仍予销售，则主观过错明显，需对消费者进行赔偿。
销售者不存在过错（但仍需先行赔偿）：
- 生产者责任：若食品变质由生产者原因造成，销售者在无过错情况下仍需先行赔偿消费者，随后可向生产者追偿。
- 第三方原因：如运输、仓储等环节导致食品变质，且销售者能证明自身无过错并确定具体责任方，则在赔偿消费者后可向有责任的第三方追偿。
三、赔偿的范围和方式
赔偿范围：销售者需赔偿消费者因购买变质食品而遭受的所有实际损失，包括但不限于退换货费用、医疗费、护理费、交通费、误工费以及因残疾或死亡导致的额外费用。在某些情况下，销售者还需支付额外的赔偿金。
赔偿方式：
- 消费者可与销售者协商解决赔偿问题，要求退货、换货或经济补偿。
- 若协商不成，消费者可向消费者协会投诉、向产品质量监督管理部门举报或向人民法院提起诉讼以维护自身权益。
- 根据法律规定，消费者除要求赔偿损失外，还可要求销售者支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（具体数额依法律规定而定）。
四、维权途径
- 保留证据：消费者在发现食品变质后，应立即拍照或录像以保留证据，并妥善保存购物凭证如发票或收据。
- 与商家沟通：首先尝试与商家沟通解决赔偿问题。
- 投诉举报：若商家拒绝赔偿或协商无果，消费者可向当地产品质量监督管理部门举报或向消费者协会投诉。
- 法律诉讼：作为最终手段，消费者可依法向人民法院提起诉讼以维护自身合法权益。
综上所述，保质期内食品变质时，销售者依法需承担赔偿责任。消费者在遇到此类问题时，应保留好相关证据并依法维权。若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。