客户叫开电子发票又留收件地址是合法的。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 电子发票的法律地位

1. 根据《中华人民共和国发票管理办法》及其实施细则，电子发票与纸质发票具有同等法律效力，可以作为合法的交易凭证和报销依据。
2. 电子发票的开具和存储均通过电子方式进行，无需纸质载体，但并不意味着其不能配合实体地址使用。

二. 客户留收件地址的合理性

1. 客户在要求开具电子发票的同时留收件地址，可能是出于多种考虑，如希望将电子发票的打印版或其他相关文件邮寄至指定地址。
2. 留收件地址并不违反任何法律法规，也不与电子发票的开具相冲突。

三. 实际操作中的灵活性

1. 在实际操作中，商家或服务提供商可以根据客户的具体需求，灵活处理电子发票的开具和发送方式。
2. 如果客户确实需要留收件地址以接收与电子发票相关的纸质文件，商家或服务提供商可以予以配合，只要这一行为不违反双方之间的合同约定或相关法律法规。

综上所述，客户叫开电子发票又留收件地址是合法的，且在实际操作中具有一定的合理性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。