针对“啤酒瓶子开人如何定罪”的问题，首先我们要明确的是，这一行为可能构成犯罪，具体定罪需根据行为人的主观意图、行为方式、造成的后果等因素来综合判断。以下是从几个不同角度的分析：
故意伤害罪：
- 如果行为人故意使用啤酒瓶子击打他人，意图伤害他人身体健康，且造成了轻伤及以上的后果，那么可能构成故意伤害罪。根据伤害程度的不同，可能面临不同的刑罚，如拘役、有期徒刑等。
寻衅滋事罪：
- 如果行为人无故或借故生非，使用啤酒瓶子随意殴打他人，破坏社会秩序，情节恶劣的，可能构成寻衅滋事罪。这一罪名通常用于描述那些无事生非、挑衅滋事、随意殴打他人的行为。
故意杀人罪或故意杀人未遂：
- 如果行为人使用啤酒瓶子击打他人的头部或其他要害部位，意图剥夺他人生命，且行为具有致人死亡的危险性，那么可能构成故意杀人罪或故意杀人未遂。这取决于行为人的主观意图和行为的客观危险性。
其他相关罪名：
- 除了上述罪名外，根据具体情况，还可能构成其他相关罪名，如聚众斗殴罪、妨害公务罪等。这些罪名的构成需要满足特定的条件和情节。
在定罪时，法院会综合考虑行为人的主观意图、行为方式、造成的后果、社会危害程度以及行为人的悔罪表现等因素，依法作出判决。因此，对于“啤酒瓶子开人如何定罪”的问题，不能一概而论，而需要根据具体情况进行具体分析。
如果你或他人遇到了类似的情况，建议尽快向公安机关报案，并咨询专业律师以获取更准确的法律意见和帮助。