即使没有当场抓获，只要证据充分，也能定开设赌场罪。

在刑事诉讼中，定罪并非仅仅依赖于当场抓获这一种情况。关键在于是否能够通过其他途径收集到确实、充分的证据，这些证据必须能够相互印证，形成一个完整的证据链，足以证明犯罪嫌疑人实施了开设赌场的行为。以下是对此问题的详细分析：

1. 定罪的关键：证据的充分性与真实性：

   • 证据的收集是定罪的基础，无论是否当场抓获，只要证据真实、充分且能够相互印证，即可构成定罪的依据。

2. 可以用于定罪的常见证据类型及其作用：

   • 证人证言：赌客、周边居民的证言可以证明赌场的存在和运营状况。
   • 物证：赌博工具、赌场运营相关物证（如账本、收据、收款设备等）可以直接证明赌博行为及赌场的运营模式。
   • 书证：通讯记录、财务记录等可以反映赌场的资金往来和运营情况。
   • 视听资料：监控录像、照片、视频等可以作为辅助证据，与其他证据共同证明开设赌场的事实。
   • 犯罪嫌疑人的供述和辩解：如果与其他证据相互印证，也可作为定罪的依据。

3. 证据的法律要求与注意事项：

   • 证据的收集必须合法，不能侵犯他人的合法权益。
   • 证据的有效性需要由司法机构根据具体案件进行全面而深入的分析和评估。
   • 单个证据可能不足以定罪，但多个证据相互印证形成的完整证据链，能大大提高定罪的可能性。

综上所述，没抓住现场并不意味着不能定开设赌场罪。司法机关会综合考虑各类证据，只要证据充分且合法，就能对涉事人员进行定罪处罚。如果您或您身边的人面临此类问题，建议尽快咨询专业律师，以便更好地了解法律风险和应对策略。