针对您提出的问题，关于“老人把财产都给儿子了，但儿子不赡养老人，如何写起诉状”，以下是我的详细解答：

结论前置

您可以基于儿子不履行赡养义务的事实，向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求儿子承担赡养责任。起诉状应包含原告、被告的基本信息、诉讼请求、事实与理由、证据及证据来源等关键内容。

起诉状撰写要点

1. 原告信息：

   • 姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式等。
   • 老人作为原告，应确保信息准确无误。

2. 被告信息：

   • 姓名（即儿子的姓名）、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所等。
   • 如儿子下落不明，需注明其最后已知的住址或联系方式。

3. 诉讼请求：

   • 明确要求儿子承担赡养责任，包括但不限于支付赡养费、提供生活照料等。
   • 可根据实际情况提出具体的赡养费数额或赡养方式。

4. 事实与理由：

   • 详细描述老人将财产赠与儿子的情况，包括赠与的时间、方式、财产种类及价值等。
   • 阐述儿子不履行赡养义务的事实，包括不照顾老人、不支付赡养费等具体行为。
   • 强调儿子作为赡养义务人的法律责任，以及其行为对老人造成的实际困难和损害。

5. 证据及证据来源：

   • 列举能够证明儿子不履行赡养义务的证据，如证人证言、书证、物证、视听资料等。
   • 说明证据的来源和获取方式，确保证据的合法性和有效性。

法律依据

• 《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条规定：“成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。”
• 《中华人民共和国老年人权益保障法》第十四条规定：“赡养人应当履行对老年人经济上供养、生活上照料和精神上慰藉的义务，照顾老年人的特殊需要。”

撰写建议

• 在撰写起诉状时，务必保持客观、真实，避免夸大或虚构事实。
• 如有必要，可寻求专业律师的帮助，以确保起诉状的合法性和有效性。
• 提交起诉状前，请确保已收集到充分的证据，以支持您的诉讼请求。

综上所述，您可以根据上述要点撰写起诉状，并向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求儿子承担赡养责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。