超市可以通过一系列的管理措施和技术手段来防止收银员为认识的人逃单。以下是一些具体的建议：
一. 加强收银员培训和管理
明确职责和规定：
- 制定严格的收银员职责和交接班对账流程，确保收银员明确自己的职责和操作流程。
- 明确禁止收银员为认识的人逃单，并规定相应的处罚措施。
加强职业道德教育：
- 定期开展职业道德教育，提高收银员的职业素养和道德水平。
- 通过案例分析和警示教育，让收银员认识到逃单行为的严重性和后果。
实施轮岗和换班制度：
- 实行收银员轮岗和换班制度，减少收银员与熟人串通逃单的机会。
- 定期进行岗位轮换，避免收银员长期在同一岗位工作形成固定利益关系。
二. 采用技术手段进行监控
安装高清摄像头：
- 在收银台区域安装高清摄像头，确保收银过程全程监控。
- 摄像头覆盖所有收银通道，确保无死角监控。
使用防逃单漏单支付音响：
- 引入防逃单漏单支付音响，与支付系统集成，实时播报支付结果。
- 通过多重播报提醒功能，确保商家能够准确核对到账金额，降低逃单风险。
接入字符叠加器：
- 收银台监控画面实时显示当前收银系统打印的商品信息，便于核对和监控。
三. 完善收银系统和权限管理
优化收银软件功能：
- 使用具有收银异常操作统计功能的收银软件，实时监控并详细列出删除商品、前台改价、整单取消等异常行为。
- 老板或管理人员可以通过手机端或电脑后台随时查看收银情况。
设置权限和审批流程：
- 对收银员的操作权限进行严格控制，如设置整笔取消权限、挂单权限和数量等。
- 对于特殊操作或大额交易，需要经过主管或管理人员的审批。
四. 加强顾客教育和监督
提醒顾客核对小票：
- 鼓励顾客在支付后仔细核对小票，确保支付金额和商品信息无误。
- 商场可以通过海报、屏幕等方式提醒顾客核对小票。
建立投诉和举报机制：
- 设立顾客投诉和举报渠道，鼓励顾客对逃单行为进行举报。
- 对于有效的举报，给予一定的奖励或优惠措施。
综上所述，通过加强收银员培训和管理、采用技术手段进行监控、完善收银系统和权限管理以及加强顾客教育和监督等多方面的措施，超市可以有效地防止收银员为认识的人逃单。同时，我建议超市应定期评估这些措施的有效性，并根据实际情况进行调整和优化。