作为超市的收银员，遇到顾客不给够钱就拿着商品离开的情况，确实是一个比较棘手的问题。不过，别担心，我们可以按照以下步骤来冷静、专业地处理这个问题：

一、保持冷静，礼貌沟通

首先，最重要的是保持冷静，不要因为顾客的行为而情绪激动。用平和的语气向顾客说明情况，比如：“您好，我注意到您可能忘记支付全部款项了，请您再核对一下消费清单，确保每一笔费用都已支付。”这样的沟通方式既体现了你的专业性，也给了顾客一个台阶下，有助于避免冲突升级。

二、详细核对消费细节与收集证据

1. 核对消费清单：迅速检查收款记录和消费清单，确认是否有计算错误或重复计费的情况。如果发现自身问题，应立即向顾客道歉并更正。
2. 收集证据：如果确认顾客确实未支付足够款项，要立即收集相关证据，包括交易记录、监控视频（如果超市有安装的话）以及顾客的联系方式等。这些证据在后续处理中将起到关键作用。

三、尝试协商解决

1. 提出解决方案：在不影响超市规定的前提下，你可以考虑给予顾客一些适当的优惠或补偿，比如提供一张优惠券或小礼品，以促进问题的解决。可以说：“为了表达我们的歉意和诚意，我们愿意提供一张优惠券给您，希望您能先完成本次支付。”
2. 寻求第三方帮助：如果直接协商无果，你可以邀请超市的管理人员或消费者协会等中立第三方介入调解。他们具有专业知识和经验，能够协助双方达成和解。

四、采取正式通知与法律手段（如必要）

1. 发送催款通知：如果协商和调解均未能解决问题，你可以书面发送催款通知给顾客，明确欠款金额、消费时间、最后付款期限以及拒付的后果。记得保留发送凭证，以备后续法律程序之需。
2. 报警或提起诉讼：如果顾客在催款期限内仍未支付，且其行为构成违法（如诈骗、盗窃等），你可以考虑报警处理。对于一般的民事纠纷，你可以向法院提起民事诉讼，要求顾客履行付款义务。在此过程中，务必确保所有证据的真实性和合法性，并遵守法律程序。

五、及时上报管理层

在处理过程中，不要忘记及时将情况上报给超市的管理层。他们可以提供支持和指导，帮助你更有效地解决问题。同时，与管理层共同讨论并制定行动方案，也有助于预防类似情况的再次发生。

总之，面对顾客不给够钱就拿着商品离开的情况，我们要保持冷静、专业，通过耐心沟通、详细核对、协商解决、正式通知乃至法律手段等步骤来逐步推进问题的解决。在整个过程中，务必遵守法律法规和商业道德，确保自身行为的合法性和正当性。