超市逃单的钱可以通过以下方式追回，具体需结合实际情况采取相应措施：

1. 现场拦截与协商
   若逃单行为被当场发现，超市工作人员可立即拦截涉事人员，要求其支付未付款的商品费用。此时应保持冷静，避免肢体冲突，通过沟通说明逃单的法律后果（如可能构成盗窃或诈骗），促使对方主动补款。若对方拒绝配合，可要求其留下身份信息（如身份证号、联系方式）或暂扣商品作为担保，但需注意不得非法限制人身自由。

2. 调取证据并报警
   若逃单者已离开现场，超市应第一时间调取监控录像、收银记录等证据，明确逃单时间、商品种类及涉事人员特征。随后向公安机关报案，提供证据材料。根据《治安管理处罚法》第四十九条，盗窃公私财物的，可处五日以上十日以下拘留，并处五百元以下罚款；若逃单金额较大（通常为1000元至3000元以上，具体以地方标准为准），可能构成《刑法》第二百六十四条规定的盗窃罪，需承担刑事责任。公安机关立案后，可通过侦查手段追查涉事人员，要求其退赔损失。

3. 民事诉讼追偿
   若逃单者身份明确但拒绝退赔，超市可向法院提起民事诉讼，主张对方构成不当得利或侵权，要求返还商品价款及赔偿损失。诉讼时需提交监控录像、收银记录、报警回执等证据，证明对方存在逃单行为及损失金额。若胜诉，法院可强制执行对方财产（如银行账户、工资等）以清偿债务。

4. 通过第三方平台协助
   若逃单者使用移动支付（如微信、支付宝）但未完成付款，超市可联系支付平台客服，提供交易订单号、监控录像等证据，申请平台介入调查。平台可能根据规则冻结对方账户资金或协助追回款项。

注意事项：

• 超市在追讨过程中需严格遵守法律程序，避免采取非法手段（如拘禁、殴打、公开隐私等），否则可能承担行政或刑事责任。
  
• 建议超市完善内部管理，如安装防盗报警系统、加强员工巡查、在出口设置人工核验环节等，以减少逃单风险。
  

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