食品掺杂掺假是一种严重的违法行为，不仅破坏了市场秩序，还严重损害了消费者的权益和健康。对于此类行为，我国法律有明确的界定和严厉的处罚措施。

一、食品掺杂掺假的定义与性质

掺杂掺假是指在食品中掺入杂质或异物，或者改变食品的正常组成成分或有效成分比例，导致食品质量不符合国家法律、法规或产品明示的质量标准，从而降低或失去食品应有的营养价值或食用安全性。这种行为属于严重的产品质量违法行为。

二、法律依据与量刑标准

1. 《中华人民共和国产品质量法》：

   • 对生产、销售掺杂掺假的食品，将被责令停止生产、销售，没收违法食品和违法所得，并处以货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款。
   • 情节严重的，还可能被吊销营业执照或追究刑事责任。

2. 《中华人民共和国刑法》：

   • 如果掺杂掺假的食品销售金额达到一定数额，将构成生产、销售伪劣产品罪。具体量刑标准如下：

     • 销售金额5万元以上不满20万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
     • 销售金额20万元以上不满50万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
     • 销售金额50万元以上不满200万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
     • 销售金额200万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。

   • 如果掺杂掺假的食品足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者对人体健康造成严重危害，还可能触犯生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪，面临更严厉的刑事处罚。

三、认定标准

掺杂掺假行为的认定主要依据食品是否符合在商品或其包装上注明的质量标准。如果食品实际质量与标注标准不符，或者经过省级以上卫生行政部门确定的机构鉴定为足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，即可认定为掺杂掺假。

四、法律后果

对于掺杂掺假行为，经营者不仅要承担民事责任（如赔偿消费者损失），还可能面临行政处罚（如被罚款、被吊销营业执照等）和刑事处罚（如有期徒刑、罚金等）。这将严重影响经营者的声誉和经营活动，甚至可能导致其破产或倒闭。

综上所述，食品掺杂掺假是严重的违法行为，法律对此有着明确的界定和严厉的处罚措施。生产者、销售者以及所有相关从业者都应严格遵守法律法规，确保食品的质量和安全，维护市场秩序和消费者的合法权益。