个体经商户的员工退休后不属于职工。下面我将对此进行详细分析：

一. 职工定义与退休状态

1. 职工定义：在劳动法领域，职工通常指的是与用人单位存在劳动关系，提供劳动并获取报酬的劳动者。
2. 退休状态：退休是指劳动者因达到法定退休年龄或符合其他退休条件，与用人单位终止劳动关系，开始享受养老保险待遇的状态。

二. 退休员工与个体经商户的关系

1. 劳动关系终止：一旦员工退休，其与个体经商户之间的劳动关系即告终止。此时，员工不再为个体经商户提供劳动，也不再从个体经商户处获取报酬。
2. 养老保险待遇：退休后，员工将开始享受养老保险待遇，这是由社会保险机构发放的，与个体经商户无直接关联。

三. 法律依据

• 虽然《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国劳动合同法》中并未直接规定退休员工是否属于职工，但从劳动关系的本质和退休的定义出发，可以明确退休员工与用人单位之间已不存在劳动关系，因此不再属于职工范畴。

综上所述，个体经商户的员工退休后，由于劳动关系已经终止，且开始享受养老保险待遇，因此不再属于职工。如有进一步需要，您可以继续咨询我。