结论：个体经营户雇佣的人员是否算职工（即是否构成劳动关系），需结合具体情况判断，但个体工商户作为用人单位时，其雇佣的劳动者一般属于职工，双方构成劳动关系。以下从不同角度详细分析：
一、劳动关系认定的核心标准
根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动关系的认定主要依据以下三个核心要素：
主体资格合法性
- 用人单位需为依法成立的法人或组织（含个体工商户）。
- 劳动者需为年满16周岁且未达法定退休年龄的自然人。
举例：若个体工商户已办理工商登记，且雇佣的劳动者符合年龄要求，则主体资格合法。
从属性特征
- 人格从属性：劳动者接受用人单位的管理、指挥和监督。
- 经济从属性：劳动报酬构成劳动者主要经济来源。
- 组织从属性：劳动者成为用人单位生产组织的组成部分。
举例：若劳动者需按时上下班、遵守个体工商户的规章制度，且工资为其主要收入，则符合从属性特征。
业务组成要件
- 劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
举例：若个体工商户经营餐饮，雇佣的厨师、服务员提供的劳动属于其业务范围，则满足该要件。
二、个体经营户雇佣人员的劳动关系判定规则
（一）符合劳动关系的情形
当满足以下条件时，应认定为劳动关系：
- 个体工商户经工商登记取得合法经营资格。
- 双方签订书面劳动合同或形成事实用工关系（如实际提供劳动、接受管理）。
- 劳动者实际接受雇主的管理指挥。
- 劳动报酬构成其主要经济来源。
举例：张某注册了个体工商户“XX小吃店”，雇佣李某为厨师，双方未签合同但李某按月领工资、遵守店内规章制度，则构成劳动关系。
（二）不构成劳动关系的情形
存在以下情形时通常不认定为劳动关系：
- 未办理营业执照的非法用工主体：如无证经营的个体户，其雇佣关系可能被认定为劳务关系。
- 家庭内部成员间的无偿帮工行为：如父母帮子女看店无报酬，不属于劳动关系。
- 劳务外包或承揽关系中的独立作业者：如个体户将装修工程承包给个人，承包人自行雇佣工人，则工人与个体户无劳动关系。
- 已享受养老保险待遇的返聘人员：如退休人员被个体户返聘，双方可能按劳务关系处理。
- 在校学生利用业余时间勤工俭学：一般不视为劳动关系。
三、法律后果差异对比
| 法律关系类型 |
权利义务特征 |
保障程度差异 |
| 劳动关系 |
受《劳动法》《劳动合同法》调整 |
享受最低工资、社保、经济补偿等保障 |
| 劳务关系 |
适用《民法典》合同编 |
仅受合同约定约束，无强制社保等保障 |
举例：若构成劳动关系，个体户需为劳动者缴纳社保、支付加班费；若为劳务关系，则按双方约定支付报酬，无社保义务。
四、实务建议
个体工商户：
- 依法办理工商登记，规范用工管理（如签订劳动合同、缴纳社保）。
- 避免将业务外包给无资质的个人，以降低劳务纠纷风险。
劳动者：
- 保留工资支付记录、工作证、考勤记录等证据，以证明劳动关系。
- 若未签合同，可主张双倍工资（根据《劳动合同法》第八十二条）。
争议解决：
- 双方可协商或通过劳动仲裁、诉讼解决纠纷。
- 若对是否构成劳动关系有争议，可申请劳动仲裁确认。
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