如果您给人盖房子但对方不给钱，您可以采取以下步骤来维护自己的权益：

1. 核查合同情况：

   • 首先，确定双方是否有书面合同或协议，其中应明确工程内容、价款、支付方式等条款。
   • 如果有合同，对方不给钱就构成违约，您可以依据合同追究其违约责任。

2. 收集证据：

   • 如果没有书面合同，您需要收集其他能证明建房事实和对方欠款的证据。
   • 证据可以包括施工记录（详细记录每天的施工情况）、双方沟通的聊天记录（涉及建房事宜和款项约定）、证人证言等。
   • 这些证据应能形成完整的证据链，以证明您的建房事实和对方的欠款情况。

3. 尝试协商：

   • 在收集好证据后，先尝试与对方进行友好协商，明确提出要求对方支付建房款。
   • 协商过程中，注意留存记录，以备后续维权之需。

4. 法律途径维权：

   • 如果协商不成，您可以向人民法院提起诉讼。
   • 诉讼时，需要向法院提交之前收集的相关证据。
   • 法院审理后，若认定对方确实欠款，会判决其支付款项。
   • 若对方不履行判决，您可以在规定时间内申请强制执行，让法院强制对方支付建房款以及可能产生的利息等费用。

综上所述，面对给人盖房子但对方不给钱的情况，您应首先核查合同情况，收集证据，尝试协商，并在协商不成时通过法律途径维权。在整个过程中，务必注重证据的收集和保管，以确保您的权益得到有效保障。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。